끌어당기는 힘

지롤라모 만프레디 · 왜 그런가의 책 (1478년판)

보리는 부풀게 하고 바람기가 있는데, 이것이 보리의 해로운 점이다. 보리를 찬물에 네 시간 동안 담근 뒤 물이 거의 포도주처럼 붉어질 때까지 끓이면 이 해로움을 바로잡아 없앨 수 있다. 그러므로 보리는 끓이기 전에 자신이 담긴 물을 끌어당겨 알의 실체 안으로 빨아들여야 한다. 그 뒤에 끓이면 보리에 스며든 물이 그 실체를 익히고 부풀게 하는 바람기를 풀어 없애기 때문이다. 온전한 보리알에는 물을 자기 쪽으로 끌어당겨 흡수하는 힘이 있다. 그러나 온전하지 않고 깨져 있다면 이미 그 끌어당기는 힘을 잃은 것이다. 그리하여 보리가 물에 제대로 불지 못한다. 따라서 뒤에 제대로 달일 수도 없고, 그 결과 부풀게 하는 성질과 바람기가 완전히 없어지지 않는다. 바로 이 때문에 새 보리가 묵은 보리보다 더 좋다. 새 보리에는 끌어당기는 힘이 더 강하기 때문에 더 잘 불고, 그 결과 더 잘 달여진다.